Alcachofas rellenas de verdura

Ingredientes

6 alcachofas grandes

1 calabacín

1 trozo de calabaza

1 cebolla

1 pimiento verde

1 puerro

1 diente de ajo

Queso rallado

Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

Cortar, limpiar y vaciar las alcachofas. Cocerlas unos 15-20 minutos en agua con un chorrito de limón, para que no se ennegrezcan y sal.Escurrir y reservar.

En una sartén  o cacerola poner aceite de oliva y hacer un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento y el puerro muy picaditos. Salpimentar.

Añadir el calabacín y la calabaza, cortados a dados y rehogar hasta que estén bien hechos.

Rellenar las alcachofas, ponerlas en una fuente de horno y espolvorear de queso rallado.

Meter en el horno unos 5 minutos a 180º-200ºC. Servir y acompañar con una copita de vino.