Habas con cebolletas

INGREDIENTES

2 Kg. de habas tiernas

2 ó 3 manojos de cebolletas

Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Pelar las habas y ponerlas en una sartén con aceite de oliva, añadirle las cebolletas limpias y picadas. Salar y rehogar unos cinco minutos; pasados éstos, agregar un chorreón de agua y dejar en el fuego suave hasta que queden bien tiernas las habas.

Tomar acompañadas de huevos fritos.

Este plato es también típico de la Semana santa Jiennense.

Es el momento en que empiezan a verse las primeras habas tiernas en los mercados, porque la primavera ya ha entrado.

Fuera de la Semana Santa, si se añaden unos taquitos de jamón a última hora a la sarten resulta mucho más sabroso el plato.