Croquetas de pollo y jamón

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo grandes

250 gr. de jamón serrano en lonchas no muy finas

1 cebolla

1 zanahoria

1/2 l. de leche

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

Una pizca de nuez moscada

Pan rallado

Huevos 

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a cocer las pechugas de pollo con el jamón, 1/2 cebolla , la zanahoria, sal y agua. Una vez cocida, sacar la pechuga y el jamón y picarlos juntos. Reservar.

Hacer una bechamel, rehogando la harina en la mantequilla, y a continuación, añadir la leche hirviendo poco a poco, sin dejar de remover, para evitar que salgan grumos , utilizando para ello unas varillas.

Añadir también a la bechamel un vaso del caldo de cocer el pollo, lo que las hará más sabrosas. Rectificar de sal, agregar la pimienta y la nuez moscada ; remover  e incorporar el picadillo de carne y jamón.

Extender la masa  en una fuente y dejar que se enfríe.

A continuación, dar forma a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva.

Sacar y escurrir en papel de cocina, para quitarles el exceso de grasa.

Servir calientes y acompañadas de unas rodajas de tomate , aliñadas con sal y aceite de oliva.

También resultan muy sabrosas, añadiendo a la masa una cebolla picada y frita. Así las hacían siempre mi madre y mi abuela y a mí me encantaban. Yo la suprimo normalmente, pues a mi marido y a la mayoría de los niños, para los que las hago a veces no le gusta la cebolla.