Pavo en pepitoria

INGREDIENTES

1 pavo de unos 3 Kg

1 puñado de almendras fritas

2 tomates medianos

1 cebolla grande

200 gr. de jamón serrano en taquitos

250 cc. de vino blanco

4 cucharadas de harina

2 pastillas de caldo de pollo

4 dientes de ajo grandes

2 huevos cocidos

Aceite de oliva

Pimienta en grano

Perejil

Nuez moscada

Sal

PREPARACIÓN

Limpiar y trocear el pavo, salarlo y, en una olla grande con aceite de oliva, rehogarlo con los ajos pelados y enteros. Cuando los ajos estén dorados sacar dos y reservarlos.

Añadir 2 cucharadas de harina, dar unas vueltas y cubrir con agua.

Agregar los tomates y la cebolla enteros y dejar hasta que los tomates y cebolla estén cocidos.

Entonces, sacarlos, pasarlos por la batidora y volver a incorporar a la olla.

En un mortero machacar los ajos reservados con las almendras fritas, el perejil, las pastillas de caldo, la nuez moscada y la pimienta en grano.

Verter el majado en el guiso, remover y añadir los taquitos de jamón serrano.

Dejar hervir otro rato y, a continuación, tostar 2 cucharadas de harina, diluirlas en un poco de agua y agregar a la comida.

Continuar la cocción 5 minutos, sin que espese mucho, pues luego al enfriarse espesa más. Agregar los huevos cocidos picados .Comprobar la sal y que el pavo esté tierno y apartar.

Este plato de pavo en  pepitoria es uno de los más típicos de la Nochebuena jienense y, por supuesto, de mi familia.