Pimientos de piquillo rellenos de Bonito

INGREDIENTES

1 lata de pimientos del piquillo de Lodosa ( 20- 24 frutos)

250 gr. de bonito  o atún en aceite

1 cebolla grande ó 2 medianas

1 diente de ajo grande

1 pimiento verde

2 tomates maduros

Aceite de oliva

1/2 l. de leche

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 pimientos rojos asados

Sal

PREPARACIÓN

Hacer en una sartén con el aceite un sofrito a fuego muy suave  con las cebollas ,el ajo, el pimiento y los tomates, todo pelado y picado. Salar y pochar bien.

Sacar de la sartén, escurrir y mezclar con  el bonito o atún desmenuzado. Reservar.

A continuación, hacer una bechamel con la leche, la harina, la mantequilla y un poco de sal. Una vez hecha, añadirle los pimientos rojos asados pelados y  pasar por la batidora.

Rellenar los pimientos del piquillo.

En una fuente de horno poner los pimientos rellenos, cubrir con la bechamel y meter en el horno diez minutos. Servir.

Esta receta es uno de los platos más agradecidos que suelo hacer a mis amigos, pues a ellos les encanta y para mí resulta fácil y rápido de preparar.