Ternera rellena navideña

INGREDIENTES

1 y ½ Kg. de falda de ternera para rellenar

100 gr. de mantequilla

3 cebollas pequeñas

750 gr. de carne de cerdo picada

250 gr. de jamón

1 huevo

2 zanahorias

Para la salsa:

3 cebollas

3 manzanas

 6 cucharadas de aceite

1 vaso de vino blanco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar las zanahorias y las tres cebollas pequeñas muy finas , salar y rehogar en la mantequilla a fuego lento hasta que estén muy hechas. Añadir la carne picada salpimentada. Rehogar. Agregar el jamón cortado en trocitos y el huevo, remover bien hasta conseguir un relleno homogéneo.

Extender la falda de ternera , colocar el relleno sobre ella. Enrollar la carne y atarla , dándole buena forma.

En una cacerola grande calentar el aceite y dorar la carne por todos lados. Añadir las cebollas y manzanas peladas y picadas. Salar, rehogar un rato y agregar el vino y agua suficiente para cubrir la carne.

Cocer a fuego suave y tapado una hora y media. Sacar la carne , enfriar y ponerle un poco de peso encima. Pasar la salsa por la batidora. Servir la carne en una fuente, cortada en lonchas y la salsa aparte.