Tortilla de berenjenas

INGREDIENTES

1 Kg. de berenjenas

2 cebollas

6 huevos grandes

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas gordas y ponerlas  unos treinta minutos en agua con sal para que suelten el amargor.

Pelar las cebollas , cortarlas en aros y freírlas  en una sartén. Cuando empiecen a ablandarse añadir las berenjenas escurridas y troceadas y dejar que se hagan a fuego medio, sazonadas con sal y pimienta.

Cuando estén tiernas, sacar, escurrir y ponerlas en un bol con los huevos batidos.

En una sartén, con una cucharada de aceite, cuajar la tortilla  a fuego suave por ambos lados.

Poner en una fuente y adornar con unas tiras de pimiento rojo asado.