PATÉS VARIADOS

PATÉ  DE POLLO Y NUECES

INGREDIENTES

350 gr. de carne de pollo deshuesada.

250 gr. de carne de cerdo picada.

150 gr. de tocino fresco entreverado.

75 gr. de nueces peladas.

1 dl. de leche.

2 huevos grandes.

150 gr. de champiñones.

1 copita de oporto.

3 cucharadas de ron.

Aceite de oliva.       

Mantequilla.

Unos granos de pimienta rosa (optativo).

Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Macerar la carne de pollo durante dos horas con el ron y el Oporto.

Escurrirla, secarla y saltearla con un poco de mantequilla. Mezclar con el tocino y picar en la picadora. 

Lavar y cortar en trocitos los champiñones , salarlos y saltearlos con un poco de aceite de oliva.

Mezclar la carne de pollo con la de cerdo picada y agregar los huevos batidos, las nueces picadas, la leche, los champiñones, unos granos de pimienta  rosa y el jugo de macerar el pollo. Salpimentar el conjunto.

Engrasar con mantequilla un molde alargado, forrar la base con papel vegetal y volver a engrasar. Volcar la preparación  en él y meter en el horno a 120º durante  2 horas.

Enfriar, desmoldar, cortar en lonchas y poner en una fuente adornado con huevo hilado.

Acompañar con tostaditas de pan con mantequilla.

PATÉ DE ATÚN

INGREDIENTES

1 tarrina de queso Philadelphia.

2 huevos cocidos.

1 lata de anchoas escurridas.

2 latas de atún en aceite escurrido.

PREPARACIÓN

Mezclar todo en la batidora hasta que quede cremoso y servir con tostaditas de pan.

PATÉ DE MEJILLONES.

INGREDIENTES:

1 lata de mejillones en escabeche escurridos.

 1 lata de bonito escurrido.

1 tarrina de queso  Philadelphia.

PREPARACIÓN

Mezclar todo muy bien en la batidora hasta obtener una crema homogénea.

Servir con pan tostado.

PATÉ DE SARDINAS Y PIMIENTOS.

INGREDIENTES

1 tarrina de queso Philadelphia.

1 pimiento rojo asado y pelado.

2 latas de sardinas escurridas y sin espinas.

PREPARACIÓN

Mezclar todo muy bien en la batidora hasta formar una masa homogénea.

Servir con pan tostado.

PATÉ EN TERRINA

INGREDIENTES

750 gr. de higaditos de pollo.

1 copa de coñac.

1 copa de jerez.

Nuez moscada.

Pimienta negra.

1 hoja de Laurel.

75 gr. de mantequilla.

1 cebolla.

5 quesitos del Caserío.

1 trufa.

1 caja de gelatina.

Perejil.

Sal.

PREPARACIÓN

Limpiar los higaditos, suprimiendo los nervios y los corazones.

Ponerlos en adobo con el coñac, el jerez, un poco de nuez moscada, el laurel y pimienta negra al gusto durante 3 horas.

Pasado este tiempo, añadir la mantequilla y la cebolla troceada.

Acercar al fuego y saltear los higaditos hasta que estén hechos.

Quitar el laurel, añadir los quesitos, sal y pasar por la batidora hasta conseguir una pasta muy fina.

Añadir la trufa picada y el jugo de la lata, rectificar de sal y echar en la terrina de barro. Adornar con unas ramitas de perejil.

Hacer  un vaso de gelatina según las instrucciones del fabricante y cuando esté a punto de cuajar cubrir con ella el paté.

Meter en el frigorífico, cubierto de papel de cocina transparente.

Tomar bien frío con tostaditas de pan finas.